Château de Peyriac

Cépages

60% Syrah, 15% Carignan, 15% Mourvèdre, 10% Grenache

Vinification

  • Vinification traditionnelle. Eraflage 100 %.
  • Maîtrise des températures durant la cuvaison de 20 à 30 jours.
  • Elevage en fût de chêne Français durant 12 mois.

Dégustation

  • Robe rubis foncé aux reflets pourpre.
  • Nez fin et élégant sur des notes de réglisse et d’épices.
  • Bouche ample et structurée aux tanins fondus sur une finale longue et délicate.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir entre 17 et 18°C.
  • Convient particulièrement sur une cuisine traditionnelle, grillades, plats de viandes en sauce, gibiers, Cassoulet ou sur des fromages afinés.

Les Vignes près de l’Olivier – Rouge

Cépages

Grenache – Syrah

Vinification

  • Vinification traditionnelle, Remontage, pigeage avec système airpulse,
  • Cuvaison de 6 mois

Dégustation

  • Robe teinte rubis aux reflets pourpres
  • Nez puissant et raffiné sur des notes de fruits rouges mûrs
  • Ample et structuré, notes de fruits rouges

Service / Accords Mets & vins :

  • Convient sur toute la cuisine traditionnelle : carré d’agneau, Tournedos Rossini ou des fromages affinés

Tour Saint Martin – Rouge

Cépages

60% Syrah, 20% Grenache, 20% Carignan

Vinification

  • Eraflage 100 % et vinification traditionnelle en rouge.
  • Maîtrise des températures.
  • Elevage durant 10 mois en cuve inox.

Dégustation

  • Robe rouge grenat aux reflets brillants.
  • Nez gourmand de petits fruits rouges mûrs et d’épices.
  • Bouche attaque ronde et pleine avec une finale ample aux arômes de fruits rouges, de violette et de garrigues.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir idéalement, entre 16 – 17°C.
  • Convient sur charcuteries, grillades, des tartes, des viandes rouges en sauces ou grillées ou bien sur des fromages.

Tour Saint Martin – Blanc

Cépages

Macabeu 40%, Grenache Blanc 40%, Rolle 20%

Vinification

  • Macération pelliculaire en cuve
  • Pressurage, débourbage.
  • Fermentation avec maîtrise des températures.
  • Elevage en cuve sur lies fines.

Dégustation

  • Robe or blanc aux reflets brillants.
  • Nez minéral d’agrumes avec des notes florales et délicates.
  • Bouche ample et ronde avec une finale longue et fraîche sur des arômes de fruits à chairs blanches et d’agrumes.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir frais, 11- 12°C. A servir dés l’apéritif, sur des crustacés et des poissons grillés ou en sauce.

Tour Saint Martin – Rosé

Cépages

Grenache 60%, Cinsault 30%, Syrah 10%

Vinification

  • Vendanges en fin de nuit pour préserver la fraicheur
  • Egrappage puis encuvage
  • Saignée de la cuve environ 6 heures après
  • Débourbage à basse température durant 24 h
  • Fermentation alcoolique
  • Maîtrise des températures en cuve inox

Dégustation

  • Robe rose clair aux reflets brillants
  • Nez intense et gourmand aux notes de petits fruits rouges frais
  • Bouche fraiche et minérale sur les arômes de groseille et de fraise avec une finale longue et persistante

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir frais, entre 11 et 12°C.
  • Convient tout au long du repas dès l’apéritif, charcuteries, tapas, tartes, grillades, cuisine exotique, paëlla, sucré salé…

Les vignes près de l’olivier – Chardonnay

Cépages

100% Chardonnay

Vinification

  • Vendanges mécaniques en fin de nuit pour préserver la fraicheur des raisins.
  • Macération pelliculaire à froid en cuve Elite
  • Pressurage, débourbage à froid.
  • Fermentation alcoolique et élevage en fûts de chêne français durant 9 mois

Dégustation

  • Robe or blanc aux reflets brillants
  • Nez d’une grande finesse aux notes de broche beurrées et fleurs blanches
  • Bouche attaque fraîche et ronde, avec une finale longue acidulé aux arômes de noisette et de fleurs blanches comme l’aubépine et l’acacia

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir frais, entre 11-12°C
  • A servir dés l’apéritif, sur des crustacés et des poissons grillés ou en sauce ou encore des asperges.
  • Accompagne idéalement les fromages de chèvre.

Les Petites Cabanes – Muscat sec

Cépages

100% Muscat Petit grain

Vinification

  • Macération pelliculaire en cuve Elite
  • Maîtrise des températures
  • Elevage en cuve inox sur lies

Dégustation

  • Robe or blanc
  • Nez de muscat, d’une grande finesse aux notes de rose
  • En bouche, attaque fraîche et équilibrée aux arômes de fleurs blanches et de litchis.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir frais entre 11-12°C
  • A servir dés l’apéritif, sur des tapas, des grillades, des salades, des crustacés, des poissons, calamars à la plancha.

Les Petites Cabanes – Chardonnay

Cépages

100% Chardonnay

Vinification

  • Macération pelliculaire en cuve Elite
  • Maîtrise des températures
  • Elevage en cuve inox sur lies

Dégustation

  • Servir frais, entre 11-12°
  • A servir dès l’apéritif, des grillades des crustacés, des poissons ou des fromages de chèvre.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir frais, entre 11-12°
  • A servir dès l’apéritif, des grillades des crustacés, des poissons ou des fromages de chèvre.

Les Petites Cabanes – Viognier

Cépages

100% Viognier

Vinification

  • Macération en cuve Inox “Elite” sur lies pendant 2 mois
  • Contrôle des températures

Dégustation

  • Robe or aux reflets brillants
  • Nez intense aux notes de pêche et d’abricot
  • Bouche fine aux arômes de fruits à chair blanche

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir frais, entre 11-12°C
  • A servir dés l’apéritif, des grillades, des crustacés, des poissons

Les Petites Cabanes – Sauvignon

Cépages

100% Sauvignon

Vinification

  • Elite stabulation sur bourbes de 5-6 jours pour extraire les précurseurs d’arômes thiolés
  • Débourbage statique à froid (48h).
  • Fermentation alcoolique en cuve inox avec contrôle des températures

Dégustation

  • Robe jaune pale aux reflets brillants
  • Nez intense d’agrumes et de citron avec des notes de buis
  • Bouche fraîche et vive avec une finale de citron et pamplemousse

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir frais, entre 11-12°C
  • A servir dès l’apéritif où sur des grillades, des crustacés, des poissons