Près de l’olivier – Rouge

Cépages

Grenache – Syrah – Carignan

Vinification

  • Vinification traditionnelle, pigeage avec système airpulse,
  • Cuvaison de 6 mois

Dégustation

  • Robe teinte rubis aux reflets pourpres
  • Nez puissant et raffiné sur des notes de fruits rouges mûrs
  • Ample et structuré, notes de fraise, cerise griottes, framboise avec une finale grillé.

Accords Mets & vins :

  • Convient sur toute la cuisine traditionnelle : carré d’agneau, Tournedos Rossini ou des fromages affinés

Dégustation nouveau millésime

Rejoignez nous en ce Samedi 03 Juin ! Au programme :
– Du vin
– De la Charcutaille
– Du Fromage !
– Des Huîtres
– Et des Moules !!
Mais attention n’oubliez pas de réserver votre place (50 dispo).
Pour cela rien de plus simple, il vous suffit de vous rendre à la cave. En retour nous vous donnerons des jetons à ne surtout pas perdre. Ces jetons vous serviront en tant que Bon à Valoir.

Près de l’olivier – Blanc

Cépages

Rolle ; Grenache ; Maccabeu

Vinification

  • Vendanges mécaniques en fin de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins.
  • Pressurage direct (pneumatique), débourbage à froid.

Dégustation

  • Robe or blanc aux reflets brillants
  • Nez d’une grande finesse très flatteurs et fleurs blanches
  • Attaque fraîche et tendu, finale longue acidulée aux arômes
  • D’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à noyaux.

Service / Accords Mets & vins :

  • A servir dès l’apéritif, sur des crustacés et des poissons grillés

Près de l’olivier – Rosé

Cépages

50% Grenache – 50% Cinsault

Vinification

  • Vendanges mécaniques en fin de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins.
  • Pressurage, débourbage à froid.

Dégustation

  • Robe pale
  • Nez explosif aux notes de rose et pamplemousse
  • Attaque fraîche et ronde, finale longue acidulée aux arômes de pamplemousse et de groseille

Service / Accords Mets & vins :

  • A servir à l’apéritif.

Moulin Nouvel

Cépages

50% Grenache noir, 50% Syrah – Vin issu de l’agriculture biologique.

Vinification

  • Vendanges à maturité optimale.
  • Tri avant l’éraflage et l’encuvage des raisins.
  • Fermentation alcoolique en cuve inox.
  • Maîtrise des températures durant la cuvaison de 15 jours.
  • Remontages pour l’extraction de la couleur et des arômes.
  • Ecoulage, décuvage et pressurage.
  • Fermentation malo lactique et assemblage.
  • Elevage en cuve pendant 12 mois.
  • Légère filtration avant la mise en bouteille dans nos chais.

Dégustation

  • Robe Brillante à la teinte rubis foncé aux reflets pourpre.
  • Nez Puissant et raffiné sur des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices.
  • Bouche Ample et structurée aux tanins soyeux sur une finale longue et délicate offre des arômes de fruits rouges, de poivre, de violette et d’olive noire.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir à 18°C.
  • Convient particulièrement sur une cuisine traditionnelle comme sur des côtelettes d’agneau grillées, un magret de canard, une cote de boeuf ou sur des fromages.

Classe S – Rouge

Cépages

80 % Grenache – 20 % Grenache

Vinification

  • En cuves inox thermo-régulées.
  • Macération courte (2 semaines) avec des remontages quotidiens de faible durée pour une extraction en douceur.
  • Elevage en Demi Muids durant 12 mois.

Dégustation

  • Robe rubis foncé aux reflets pourpre.
  • Nez explosion de fruits rouges frais, quelques notes de réglisse et d’épices.
  • Bouche ample et structurée aux tanins fondus, une belle matière soyeuse sur une finale longue et délicate d’Olives noires.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir entre 17 et 18°C.
  • Convient particulièrement sur un Tajine d’Agneau et légumes du soleil, ou sur un Cassoulet.
  • A déguster dès à présent et jusqu’à 8 ans de garde.

Classe S – Rosé

Cépages

Grenache 50%, Syrah 50%

Vinification

  • Vendanges en fin de nuit pour préserver la fraicheur.
  • Egrappage puis encuvage
  • Débourbage à basse température
  • Fermentation alcoolique
  • Maîtrise des températures en cuve inox

Dégustation

  • Robe rose clair aux reflets brillants
  • Nez fruité avec une très belle intensité et des notes de bonbons anglais
  • Bouche fraiche et ronde avec des arômes de fruits rouges, belle complexité et finale persistante sur les fruits.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir frais, entre 11 et 12°C.
  • Convient tout au long du repas dès l’apéritif, charcuteries, tapas, tartes, grillades, cuisine exotique, paëlla, sucré salé…

Classe S – Blanc

Cépages

Vermentino – Viognier

Vinification

  • Egrappage, Pressurage pneumatique, débourbage statique à froid, fermentation à température contrôlée ( 15 -17°)

Dégustation

  • Couleur jaune pâle.
  • Nez expressif sur des arômes de fruits blancs.
  • Attaque sur les agrumes, finale acidulée.
  • Particulièrement rafraîchissant.
  • Alcool 13.5%

Service / Accords Mets & vins :

  • Seul, en apéritif, poissons grillés, fromage de chèvre frais ou affiné

Prestige

Cépages

80% Syrah, 20% Grenache noir

Vinification

  • Eraflage 100 %
  • Cuvaison 3 semaines
  • Maîtrise des températures
  • Elevage durant 10 mois en cuve inox.

Dégustation

  • Robe rubis profond aux reflets pourpre.
  • Nez notes de réglisse, de laurier et d’épices de la garrigue.
  • Bouche bon équilibre sur les fruits rouges avec beaucoup de rondeur.

Service / Accords Mets & vins :

  • Servir entre 16 – 17°C.
  • Convient sur toute la cuisine traditionnelle.
  • Viandes rouges grillées, viandes en sauce, plats régionaux (Cassoulet), fromages.