Médaille d’or au concours Bettane +Desseauve prix Plaisir 2023
pour notre cuvée Près de l’Olivier rosé AOP Minervois BIO.
Près de l’olivier – Rouge
Cépages
Grenache – Syrah – Carignan
Vinification
- Vinification traditionnelle, pigeage avec système airpulse,
- Cuvaison de 6 mois
Dégustation
- Robe teinte rubis aux reflets pourpres
- Nez puissant et raffiné sur des notes de fruits rouges mûrs
- Ample et structuré, notes de fraise, cerise griottes, framboise avec une finale grillé.
Accords Mets & vins :
- Convient sur toute la cuisine traditionnelle : carré d’agneau, Tournedos Rossini ou des fromages affinés
Dégustation nouveau millésime
Rejoignez nous en ce Samedi 03 Juin ! Au programme :
– Du vin
– De la Charcutaille
– Du Fromage !
– Des Huîtres
– Et des Moules !!
Mais attention n’oubliez pas de réserver votre place (50 dispo).
Pour cela rien de plus simple, il vous suffit de vous rendre à la cave. En retour nous vous donnerons des jetons à ne surtout pas perdre. Ces jetons vous serviront en tant que Bon à Valoir.
Près de l’olivier – Blanc
Cépages
Rolle ; Grenache ; Maccabeu
Vinification
- Vendanges mécaniques en fin de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins.
- Pressurage direct (pneumatique), débourbage à froid.
Dégustation
- Robe or blanc aux reflets brillants
- Nez d’une grande finesse très flatteurs et fleurs blanches
- Attaque fraîche et tendu, finale longue acidulée aux arômes
- D’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à noyaux.
Service / Accords Mets & vins :
- A servir dès l’apéritif, sur des crustacés et des poissons grillés
Près de l’olivier – Rosé
Cépages
50% Grenache – 50% Cinsault
Vinification
- Vendanges mécaniques en fin de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins.
- Pressurage, débourbage à froid.
Dégustation
- Robe pale
- Nez explosif aux notes de rose et pamplemousse
- Attaque fraîche et ronde, finale longue acidulée aux arômes de pamplemousse et de groseille
Service / Accords Mets & vins :
- A servir à l’apéritif.
Moulin Nouvel
Cépages
50% Grenache noir, 50% Syrah – Vin issu de l’agriculture biologique.
Vinification
- Vendanges à maturité optimale.
- Tri avant l’éraflage et l’encuvage des raisins.
- Fermentation alcoolique en cuve inox.
- Maîtrise des températures durant la cuvaison de 15 jours.
- Remontages pour l’extraction de la couleur et des arômes.
- Ecoulage, décuvage et pressurage.
- Fermentation malo lactique et assemblage.
- Elevage en cuve pendant 12 mois.
- Légère filtration avant la mise en bouteille dans nos chais.
Dégustation
- Robe Brillante à la teinte rubis foncé aux reflets pourpre.
- Nez Puissant et raffiné sur des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices.
- Bouche Ample et structurée aux tanins soyeux sur une finale longue et délicate offre des arômes de fruits rouges, de poivre, de violette et d’olive noire.
Service / Accords Mets & vins :
- Servir à 18°C.
- Convient particulièrement sur une cuisine traditionnelle comme sur des côtelettes d’agneau grillées, un magret de canard, une cote de boeuf ou sur des fromages.
Classe S – Rouge
Cépages
50% Grenache – 50 % Syrah
Vinification
- En cuves inox thermo-régulées.
- Macération longue (4 semaines) avec des remontages quotidiens de faible durée pour une extraction en douceur.
- Elevage en en fût de chêne sur la Syrah uniquement durant 12 mois.
- Sélection parcellaire
Dégustation
- Robe rubis foncé aux reflets pourpre.
- Nez explosion de fruits rouges frais, quelques notes de réglisse et d’épices.
- Bouche ample et structurée aux tanins fondus, une belle matière soyeuse sur une finale longue et délicate d’Olives noires, d’épices et de chocolat noir.
Service / Accords Mets & vins :
- Servir entre 17 et 18°C.
- Convient particulièrement sur un Tajine d’Agneau et légumes du soleil, ou sur un Cassoulet.
- A déguster dès à présent et jusqu’à 8 ans de garde.
Classe S – Rosé
Cépages
Grenache 50%, Syrah 50%
Vinification
- Vendanges en fin de nuit pour préserver la fraicheur.
- Egrappage puis encuvage
- Débourbage à basse température
- Fermentation alcoolique
- Maîtrise des températures en cuve inox
Dégustation
- Robe rose clair aux reflets brillants
- Nez fruité avec une très belle intensité et des notes de bonbons anglais
- Bouche fraiche et ronde avec des arômes de fruits rouges, belle complexité et finale persistante sur les fruits.
Service / Accords Mets & vins :
- Servir frais, entre 11 et 12°C.
- Convient tout au long du repas dès l’apéritif, charcuteries, tapas, tartes, grillades, cuisine exotique, paëlla, sucré salé…
Classe S – Blanc
Cépages
Vermentino – Viognier
Vinification
- Egrappage, Pressurage pneumatique, débourbage statique à froid, fermentation à température contrôlée ( 15 -17°)
Dégustation
- Couleur jaune pâle.
- Nez expressif sur des arômes de fruits blancs.
- Attaque sur les agrumes, finale acidulée.
- Particulièrement rafraîchissant.
- Alcool 13.5%
Service / Accords Mets & vins :
- Seul, en apéritif, poissons grillés, fromage de chèvre frais ou affiné
Prestige
Cépages
80% Syrah, 20% Grenache noir
Vinification
- Eraflage 100 %
- Cuvaison 3 semaines
- Maîtrise des températures
- Elevage durant 10 mois en cuve inox.
Dégustation
- Robe rubis profond aux reflets pourpre.
- Nez notes de réglisse, de laurier et d’épices de la garrigue.
- Bouche bon équilibre sur les fruits rouges avec beaucoup de rondeur.
Service / Accords Mets & vins :
- Servir entre 16 – 17°C.
- Convient sur toute la cuisine traditionnelle.
- Viandes rouges grillées, viandes en sauce, plats régionaux (Cassoulet), fromages.